За 4 порции:
60 гр праз
60 гр моркови
1 тиквичка
100 гр гъби шийтаке
150 гр замразени кръгчета от калмари или сепия
8 скариди
1 яйце
125 гр брашно
1 л олио
200 мл силен рибен бульон или 50 мл рибен сос и 150 мл вода
4 с.л. мирин
5 с.л. соев сос
4 ч.л. гари |
- Зеленчуците се почистват и измиват, ако е необходимо, се обелват и се нарязват на хапки. Отстраняват се по-твърдите пънчета на гъбите. Фурната се загрява на 80 градуса.
- Калмарите се размразяват в цедка под течаща хладка вода. Скаридите се обелват, прави се разрез на гърба и се отстраняват червата. Измиват се и се подсушават с кухненска хартия.
- Яйцето се разбива на ръка с 200мл ледена вода. Добавя се брашното и се разбърква леко.
- Олиото се загрява в тенджера до около 170гр. Скаридите, калмарите и зеленчуците се панират, отцеждат се и се пържат в маслена баня до светложълто. Изваждат се с решетъчна лъжица и се отцеждат върху кухненска хартия. Изпържената темпура се държи на топло в печката, докато всичко е готово.
- Сос за топене към темпурата: в тенджерата се смесват рибният бульон, миринът и соевият сос и се затоплят леко. Сипва се в 4 купички. Във всяка се добавя по 1с.л. гари и се сервира.
|