Темпура от морски дарове и зеленчуци

За 4 порции: 60 гр праз 60 гр моркови 1 тиквичка 100 гр гъби шийтаке 150 гр замразени кръгчета от калмари  или сепия 8 скариди 1 яйце 125 гр брашно 1 л олио 200 мл силен рибен бульон или 50 мл рибен сос и 150 мл вода 4 с.л. мирин 5 с.л. соев сос 4 ч.л. гари

Зеленчуците се почистват и измиват, ако е необходимо, се обелват и се нарязват на хапки. Отстраняват се по-твърдите пънчета на гъбите. Фурната се загрява на 80 градуса. Калмарите се размразяват в цедка под течаща хладка вода. Скаридите се обелват, прави се разрез на гърба и се отстраняват червата. Измиват се и се подсушават с кухненска хартия. Яйцето се разбива на ръка с 200мл ледена вода. Добавя се брашното и се разбърква леко. Олиото се загрява в тенджера до около 170гр. Скаридите, калмарите и зеленчуците се панират, отцеждат се и се пържат в маслена баня до светложълто. Изваждат се с решетъчна лъжица и се отцеждат върху кухненска хартия. Изпържената темпура се държи на топло в печката, докато всичко е готово. Сос за топене към темпурата: в тенджерата се смесват рибният бульон, миринът и соевият сос и се затоплят леко. Сипва се в 4 купички. Във всяка се добавя по 1с.л. гари и се сервира.

Хранителна стойност за една порция:
322 ккал, 1390 кДж, 19гр протеини, 17гр мазнини, 28 гр въглехидрати

Хосомаки темпура

За 24 парчета:

100 гр крем сирене

2 ч.л. уасаби

1 ч.л. лимонов сок

100 гр краставица

1/2 авокадо

150 гр прясно филе от риба тон

Хосомаки темпура

2 листа нори

вода с оризов оцет

150 гр готов ориз за суши

за темпура панировката:

ч белтъка

4 с.л. царевично нишесте

1 ч.ч. брашно с набухватели

1 ч.л. сол

0,5 л олио за пържене

• Сиренето се разбърква с уасабито и лимоновия сок. Краставицата се обелва, почиства се от семената и се нарязва на ивици. Авокадото се обелва и също се нарязва на ивици.
• Рибата се измива и се подсушава. Нарязва се на ивици с размер 2 по 10 см напрачно на мускулните влакна. Панировката се приготвя, като в купа се смесват сухите съставки и след това се прибавят към разбърканите в друг съд вода и белтъци. Сместа се разбива леко, така че да останат бучици.
• Един лист нори се разполовява перпендикулярно на дългата страна и се поставя върху бамбукова рогозка с лъскавата страна надолу. С навлажнени с вода и оцет ръце се разстила слой ориз дебел около 0,5 см. Отгоре се намазва с малко сирене и от дръгата страна се поставят по 1/4 от рибата, авокадото и краставицата.
• Завива се руло и се нарязва на 6 еднакви парчета. По същия начин се приготвят още три рула.
• Олиото се сгорещява в уок или в дълбок тиган. Парчетата суши се потапят в панировката и се пържат по 2-3 минути. Отцеждат се върху дебел слой кухненска хартия и се сервират веднага