Видове суши

Суши всъщност не означава нищо повече от орис с оцет. Заради неутралния си вкус и пластичността на готовия ориз за суши съществува голямо разнообразие от видове и комбинации.  Днес освен традиционните японски хапки със сурово филе от риба се срещат рецепти със сурово говеждо филе и дори с аспрежи. Фантазията няма граници - важното е да бъде вкусно!
Маки суши
Това е най-познатият вариант. Представлява руло от ориз и пресни съставки като рибни филе и зеленчуци, завити в лист нори с помощта на бамбукова рогозка. Рулото се нарязва на хапки с остър, натопен във вода с оризов оцет нож. Съществуват два варианта според това дали рулото е завито с цял или половин лист нори - по-дебелото футомаки и тънкото хосомаки.
Освен хранителните продукти за приготвянето на маки суши са много важни рогозката и ножът. Рогозката трябва да е еластична, за да улеснява завиването на рулото. Ножът трябва да е много остър. Продават се специални ножове за суши, но и добре наточен обикновен нож също върши работа.
Урамаки суши
Този вариант е познат още като inside-out roll и California roll. Това маки суши , при което листът нори с ориза се обръща преди завиването, така че пикантния пълнеж заедно с норито да остане от вътрешната страна на ориза.
Нигири суши
Представлява топче ориз, голямо колкото кестен, на което се придава елипсовидна форма. Отгоре се поставя тънко парче рибно филе, една скарида или парче омлет. По традиция нигири се сервира заедно с гункан маки.
Темаки суши
Половин лист нори с пълнеж от ориз и други съставки се завива на фунийка.
Гункан маки суши
Топче ориз с горма на елипса се обвива с лента нори. Празнината се запълва с меки съставки като хайвер.
Сашими
Това е чисто и просто суши без ориз: парчета сурово рибно филе и зеленчуци се подреждат върху плато и се сервират с гари или с уасаби за топене.

Гункан маки

За 12 броя:
2 листа нори
150 гр готов ориз за суши
1 ч.л. уасаби
30 гр хайвер от сьомга или пъстърва
30 гр прясно филе от сьомга
30 гр прясно филе от треска

• Разнищенитете ръбове на листовете нори, ако има такива, се изрязват. След това се нарязват на 12 ленти с размер около 3 на 15 см.
• С навлажнени във вода с оцет ръце се оформят 12 топчета от ориза, като не се притискат много. От горната страна се намазват с уасаби.
• Всяко топче се обвива отстрани с по 1 лента нори с гладката страна навън. Краят на лентата се залепва с 1-2 зрънца ориз.
• Оризът внимателно се натиска надолу. Хайверът се разпределя в 4 от готовите гункан маки.
• Филетата от сьомга и треска се измиват и се подсушават. Нарязват се на много ситни парченца и се разпределят в останалите гункан маки.

Хранителна стойност за 1 брой:
83 ккал, 347 кДж, 4 гр протеини, 2 гр мазнини, 13 въглехидрати
   При гункан маки оризът, обикновено оформен като елипса,  служи за подложка, около която се увива лента нори. Празното пространство, което се получава , може да се запълни с някакъв мек продукт - солен хайвер, суров хайвер от морски таралеж, пастет с хайвер или дори бъркани яйца.

С пълнеж от сурими(ролца от раци):

   150 гр сурими се нарязват на едро, разбъркват се с 2 с.л. майонеза и 1 ч.л. уасаби и се разпределят в готовите гункан маки.

С пълнеж от тофу:

   150 гр тофу се нарязва на малки кубчета и се разбърква с 2 с.л. японски соев сос и 2 с.л. саке. Оставя се да попие и се разпределя в готовите гункан маки.