Темпура от морски дарове и зеленчуци

За 4 порции: 60 гр праз 60 гр моркови 1 тиквичка 100 гр гъби шийтаке 150 гр замразени кръгчета от калмари  или сепия 8 скариди 1 яйце 125 гр брашно 1 л олио 200 мл силен рибен бульон или 50 мл рибен сос и 150 мл вода 4 с.л. мирин 5 с.л. соев сос 4 ч.л. гари

Зеленчуците се почистват и измиват, ако е необходимо, се обелват и се нарязват на хапки. Отстраняват се по-твърдите пънчета на гъбите. Фурната се загрява на 80 градуса. Калмарите се размразяват в цедка под течаща хладка вода. Скаридите се обелват, прави се разрез на гърба и се отстраняват червата. Измиват се и се подсушават с кухненска хартия. Яйцето се разбива на ръка с 200мл ледена вода. Добавя се брашното и се разбърква леко. Олиото се загрява в тенджера до около 170гр. Скаридите, калмарите и зеленчуците се панират, отцеждат се и се пържат в маслена баня до светложълто. Изваждат се с решетъчна лъжица и се отцеждат върху кухненска хартия. Изпържената темпура се държи на топло в печката, докато всичко е готово. Сос за топене към темпурата: в тенджерата се смесват рибният бульон, миринът и соевият сос и се затоплят леко. Сипва се в 4 купички. Във всяка се добавя по 1с.л. гари и се сервира.

Хранителна стойност за една порция:
322 ккал, 1390 кДж, 19гр протеини, 17гр мазнини, 28 гр въглехидрати

Как да нарежем авокадо

Поставете ножа на върха на авокадото и  натиснете докато стигнете семката	Завъртете авокадото и ножа  в противоположни посоки	Завъртете на 90 градуса двете половини и ги разделете
Отстранете семката	Нарежете на кубчета	Извадете  с малка лъжичка

Картофена салата

   За да се овкуси картофената салата, трябва да се спазят няколко прости правила. На първо място при варенето на картофите се слага малко сол. След като се сварят картофите се отцежда топлата вода и се налива студена, за да се спре готвенето на картофите. Изсипвате студената вода и още докато са топли картофите добавяте сол и оцет на вкус и разбърквате внимателно, за да не се натрошат картофите. Хубаво е да ползвате картофи за варене, а не от тези за пържене. След това добавяте стар лук(или праз) тънко нарязан. Добре е преди да го добавите да го намачкате в друг съд, за да си пусне сока. Похлупвате съда със салатата и оставяте 20 минути да се изстуди и да поеме солта, оцета и сока от лука. След това добавяте, ако е необходимо още сол и оцет. И на последно място слагате ситно нарязан магданоз и олио и разбърквате.
   Това е! Страхотна и лесна салата!

Яйца по селски

За 2 порции: 6 яйца 2 с.л. брашно олио за пържене сол 2 с.л. домашна едро смляна лютеница 2 скилидки чесън магданоз

Сгорещявате мазнината и изпържвате яйцата. Разделяте ги в две чинии. В същата мазнина запържвате брашното и добавяте около 300мл студена вода. Бъркате интензивно и след като заври добавяте чесъна ситно нарязан и лютеницата. Подправяте на сол. Ако е нужно добавяте още малко вода за да се получи гладък сос със средна гъстота.Заливате яйцата и поръсвате с магданоз.

Какви документи трябва да представим при проверка от Регионална здравна инспекция

   Ето и списък на документите, които се изискват при една евентуална проверка от Регионалната здравна инспекция на обект за обществено хранене.
   На първо място изготвена система за анализ на опасностите и контрол на критичните точки (НАССР). Има лицензирани фирми, които идват на оглед и изготвят такава система за всеки обект.
   След това трябва да бъде изготвена мониторингова програма. Основната цел е да се вземат проби на определени периоди от време с цел да се потвърди добрата хигиена прилагана от програмата НАССР. Пробите се взимат от опълномощени фирми и се изпращат в лаборатория. До седмица са готови резултатите.
   На трето място поставям добрите хигиенни и произвотствени практики. Това са съвкупност от правила, разработени в система на базата на основните принципи за хигиената на храните и добрите производствени практики. Представлявва основа, осигуряваща хигиена в процеса на търговия с качествени и безопасни храни и суровини. В общи линии правила, които да опазят здравето на клиента. Воденето на дневници е основно в добрите производствени практики. Задължително е воденето на дневник за входящ контрол(всичко влязло в обекта за обществено хранене с партидни номера и срокове на годност). След това документ за валидност на здравните книжки (имена и дати съпроводени със самите здравни книжки),  дневник за проверка личната хигиена и здравето на персонала(униформи и дали човек от персонала е бил болен и какви са последвалите корективни мерки за отстраняване на проблема), контрол на чистота и дезинфекция, документ с одобрени доставчици( включващ всички фирми, с които се работи и данни на същите ), план за обучение на персонала(включващ всички фирмени обучения за една година), списък с препарати(тук се описват всички препарати за почистване и дезинфекция, как и по какъв начин се използват и какво се прави при пряк досек с опасни за здравето на персонала препарати). Списъкът е малко по-дълъг, но това са дневниците, които трябва да се представят на органите на РЗИ.
   Всичко това е придружено с една папка заповеди за назначаване на изпълнители и комисии , които да следят за стриктното ми спазване.
   Трябва да се представи и договор за покупко-продажба на използвана фритютна мазнина. Също и договор с фирма за СЖП (за извозване на негодни за консумация животински продукти).
   При проверката трябва да се представи и удостоверение за регистрация на обект за обществено хранене.