Как да нарежем авокадо

Поставете ножа на върха на авокадото и  натиснете докато стигнете семката	Завъртете авокадото и ножа  в противоположни посоки	Завъртете на 90 градуса двете половини и ги разделете
Отстранете семката	Нарежете на кубчета	Извадете  с малка лъжичка

Картофена салата

   За да се овкуси картофената салата, трябва да се спазят няколко прости правила. На първо място при варенето на картофите се слага малко сол. След като се сварят картофите се отцежда топлата вода и се налива студена, за да се спре готвенето на картофите. Изсипвате студената вода и още докато са топли картофите добавяте сол и оцет на вкус и разбърквате внимателно, за да не се натрошат картофите. Хубаво е да ползвате картофи за варене, а не от тези за пържене. След това добавяте стар лук(или праз) тънко нарязан. Добре е преди да го добавите да го намачкате в друг съд, за да си пусне сока. Похлупвате съда със салатата и оставяте 20 минути да се изстуди и да поеме солта, оцета и сока от лука. След това добавяте, ако е необходимо още сол и оцет. И на последно място слагате ситно нарязан магданоз и олио и разбърквате.
   Това е! Страхотна и лесна салата!

Яйца по селски

За 2 порции: 6 яйца 2 с.л. брашно олио за пържене сол 2 с.л. домашна едро смляна лютеница 2 скилидки чесън магданоз

Сгорещявате мазнината и изпържвате яйцата. Разделяте ги в две чинии. В същата мазнина запържвате брашното и добавяте около 300мл студена вода. Бъркате интензивно и след като заври добавяте чесъна ситно нарязан и лютеницата. Подправяте на сол. Ако е нужно добавяте още малко вода за да се получи гладък сос със средна гъстота.Заливате яйцата и поръсвате с магданоз.

Какви документи трябва да представим при проверка от Регионална здравна инспекция

   Ето и списък на документите, които се изискват при една евентуална проверка от Регионалната здравна инспекция на обект за обществено хранене.
   На първо място изготвена система за анализ на опасностите и контрол на критичните точки (НАССР). Има лицензирани фирми, които идват на оглед и изготвят такава система за всеки обект.
   След това трябва да бъде изготвена мониторингова програма. Основната цел е да се вземат проби на определени периоди от време с цел да се потвърди добрата хигиена прилагана от програмата НАССР. Пробите се взимат от опълномощени фирми и се изпращат в лаборатория. До седмица са готови резултатите.
   На трето място поставям добрите хигиенни и произвотствени практики. Това са съвкупност от правила, разработени в система на базата на основните принципи за хигиената на храните и добрите производствени практики. Представлявва основа, осигуряваща хигиена в процеса на търговия с качествени и безопасни храни и суровини. В общи линии правила, които да опазят здравето на клиента. Воденето на дневници е основно в добрите производствени практики. Задължително е воденето на дневник за входящ контрол(всичко влязло в обекта за обществено хранене с партидни номера и срокове на годност). След това документ за валидност на здравните книжки (имена и дати съпроводени със самите здравни книжки),  дневник за проверка личната хигиена и здравето на персонала(униформи и дали човек от персонала е бил болен и какви са последвалите корективни мерки за отстраняване на проблема), контрол на чистота и дезинфекция, документ с одобрени доставчици( включващ всички фирми, с които се работи и данни на същите ), план за обучение на персонала(включващ всички фирмени обучения за една година), списък с препарати(тук се описват всички препарати за почистване и дезинфекция, как и по какъв начин се използват и какво се прави при пряк досек с опасни за здравето на персонала препарати). Списъкът е малко по-дълъг, но това са дневниците, които трябва да се представят на органите на РЗИ.
   Всичко това е придружено с една папка заповеди за назначаване на изпълнители и комисии , които да следят за стриктното ми спазване.
   Трябва да се представи и договор за покупко-продажба на използвана фритютна мазнина. Също и договор с фирма за СЖП (за извозване на негодни за консумация животински продукти).
   При проверката трябва да се представи и удостоверение за регистрация на обект за обществено хранене.

Салата от краставици със сусам

Сусамът се запича в сух тиган на среден огън до златисто кафяв цвят. След като се охлади, се счуква в хаванче с малко морска сол. Краставицата се нарязва по дължина на тънки ленти. Кориандърът и босилекът се измиват и се отцеждат. Нарязват се на едро. Чесънът се нарязва на ситно. Лютата чушка се почиства от семената и се нарязва на ситно. Кориандърът, босилекът, лютата чушка и чесънът се смесват в купичка със сока от лайм, соевият сос, захарта, олиото и сусамовото олио. краставиците се разбъркват с дресинга и се сервират поръсени със счукания сусам.

За 4 порции: 100 гр сусам морска сол 2 краставици 1/2 връзка кориандър 1/2 връзка тайландски или лилав босилек 1 скилидка чесън 1 люта чушка сок от един лайм 2-3 с.л. тръстикова или кафява захар 6 с.л. слънчогледово или рапично олио 2 с.л. сусамово олио

Хрантелна стойност за една порция:
168 ккал, 691 кДж, 2 гр протеини, 17 гр мазнини

Салата с оризови спагети

За 4 порции: 125 гр оризови спагети 4 с.л. зелен лук 150 гр коктейлни или други скариди 4 с.л. светъл соев сос 2 с.л. рибен сос 1/2 с.л. самбал оелек или лют черевн пипер 1 ч.л. паста от лимонена трева 1/2 -1 ч.л. паста от кориандър 3-4 с.л. ситно нарязани листа кориандър 8 чери доматчета нарязани на половинки

Оризовите спагети се подготвят според указанията на опаковката, изплакват се със студена вода и се нарязват с ножица. Бялата част на зеления лук се нарязва на много ситно, а зелената на кръгчета. Скаридите се измиват, отцеждат се и се подсушават с кухненска хартия. Смесват се соевият сос, рибния сос, самбал оелек, пастите от лимонена кора и от кориандър. Спагетите, скаридите и лукът се сипват в маринатата и се оставят в нея поне 5 минути. Салатата се сервира в купички и се украсява с листенца кориандър и половинки чери домати.

Хранителна стойност за една порция:
119 ккла, 498 кДж, 11 гр протеини, 2 гр мазнини, 14 гр въглехидрати

Пролетни рулца от палачинки

За 4 порции:    за тестото: 120 гр пълнозърнесто пшенично брашно 60 гр нишесте сол 1 жълтък 4 с.л. олио за пържене    за пълнежа: 8 големи гъби шийтаке 1 стрък праз 200 гр соеви кълнове 6 с.л. светъл соев сос 1 белтък олио за пържене

В купа се забърква гладко тесто от брашното, нишестето, щипка сол, 300 мл студена вода и жълтъка. Оставя се за 20 мин. Гъбите  се почистват с влажна кърпа и се нарязват на ситно. Празът се нарязва на тънки кръгчета. Кълновете се измиват в цедка, отцеждат се и се нарязват на ситно. В тиган с диаметър около 16 см се изпържват 4 тънки палачинки, всяка с по една лъжица олио. Пържат се на среден огън по около една минута от едната страна, след което се обръщат и се пържат само няколко секунди. Палачинките се оставят да изстинат. Сгорещява се 1 с.л. олио. Гъбит, празът и соевите кълнове се пържат около 2 минути на много силен огън и при постоянно разбъркване. Сипва се соевият сос и се оставя да поври малко. Плънката се разпределя върху палачинките. Краищата се оставят непокрити и се намазват  с белтък. Палачинките се сгъват  във формата на плик и краищата се притискат силно. В дълбока тенджера или във фритюрник се загрява олио до около 170 градуса. Пролетните рулца се пържат 4 минути, докато станат кафяви. Отцеждат се върху кухненска хартия.

   Ханителна стойност за една порция:
395 ккал, 1650 кДж, 13 гр протеини, 19 гр мазнини, 38 гр въглехидрати
   Друго чудесно допълнение за суши са маринованите печурки със зелен лук. Парче джинджифил колкото орех се обелва и се нарязва на тънки шайби. Слага се в купичка и се покрива с кубчета лед. 600 грама дребни печурки се почистват с кухненска хартия. 8 стръка зелен лук се нарязват на тънки кръгчета. В купа се разбиват 70 мл оризов оцет, 70 мл японски соев сос и 2 с.л. мирин с малко сол. Добавят се гъбите и зеленият лук, разбъркват се и се мариноват 20 мин. Отцеждат се в цедка заедно с джинджифила и се сервират.