Как да консервираме плодове и зеленчуци?

   Отново настъпва времето, когато добрата домакиня обира плодовете и зеленчуците от собствената си градина или купува от магазина, за да приготви собственоръчно зимнина. Нека оставим настрана въпроса дали си струва човек да губи часове от свободното си време за домашно консервиране, а да го поставим на друга плоскост - как да организираме помощта на цялото семейство в онези малко дни, когато са ни на разположение достатъчно плодове и зеленчуци. Всяко семейство има различни условия, различни навици, но домашното консервиране изисква и повече време и повече условия, а това не е по силите на един човек.
Консервирането започваме след като сме почистили и подготвили добре бурканите и сме набавили захар, оцет и други необходими материали. Не бива да забравяме, че след нарязване на плодовете и зеленчуците кислородът бързо разрушава витамините и особено витамин С. Ако не искаме обелените круши и ябълки да станат кафяви, трябва да ги покрием с напоена с оцет кърпа.

Подготовка на плодовете:
Подбираме, измиваме, приготвяме плодовете. Този ред не бива да се нарушава, за да не се губи сок, особено от по - нежните плодове. Чувствителните плодове, като малините се, се измиват в гевгир, а замърсените с пясък ягоди се почистват с обилна вода, като се бърка леко с ръка(повтаря се многократно, докато пясъкът изчезне). Дръжките на ягодите се изрязват така, че белият им корен да остане в плода. По такъв начин ягодата ще се запази цяла. Добре е да се вадят костилките на черешите и вишните. Тогава те могат да се използват отлично за приготвяне на плодови торти. Прасковите се нарязват на парченца, за да се събере повече плод в буркана. Ябълките и крушите се обелват и почистват от семената и твърдите части.
Добре напълнени и затворени буркани
Всеки буркан трябва да бъде преди всичко добре напълнен. Плодът се натъпква до краен предел, като се притиска с чиста, сгъната на няколко ката кърпа. Захарта се сипва във вид на захарен сироп до 2см под ръба на буркана. При плодове, които при варенето изпускат много сок, сиропът трябва да изпълни само 2/3 от буркана. Ако сиропът не е достатъчен, може да се добави преварена вода.
Последното изискване е бурканите да са добре затворени. В противен случай изненадите започват още при варенето и продължават през цялата зима.

Таблица за плодове

Плод	Суровина за еднолитров буркан в грамове	Захар в грамове	Вода в грамове	Времетраене	Температура °C	В херметическа тенджера мин.	Темп.
Кайсии	800	160	100	30	85	4-7	118
Ябълки (нарязани)	1000	130	100	30	90	7	118
Ябълкова каша	1100	70	100	20	90	4	118
Круши	1250	180	100	30	90	7	118
Къпини	850	130	100	20	80	4	118
Боровинки (черни)	800	150	100	20	80	4	118
Френско грозде	900	180	100	20	80	4	118
Джанки	800	140	100	30	85	4-7	118
Сливи	750	150	100	30	85	4-7	118
Сливи (без костилки)	1000	160	100	30	85	4-7	118
Праскови	1000	160	100	30	85	4-7	118
Боровинки (червени)	800	X	100	20	80	4-7	118
Дюли	1000	150	100	20	90	7	118
Ренглоди	800	170	100	30	85	4-7	118
Вишни	8500	160	100	30	85	4-7	118
Вишни (без костилки)	1100	170	100	30	85	4-7	118
Череши	850	140	100	30	85	4-7	118
Череши (без костилки)	1100	150	100	30	85	4-7	118
Цариградско грозде (зелено)	750	150	100	20	80	4	118
Цариградско грозде (полузелено)	750	150	100	20	80	4	118
Тиква	1000	150	100	30	80	4-7	118

*1 кг червени боровинки се варят предварително докато омекнат с малко вода(колкото да покрие дъното). След това се добавя 600 гр захар, сварява се още малко. Напълват се бурканите и се пастьоризират.

Таблица за зеленчуци

Зеленчук	Суровина за еднолитров буркан в грамове	Варене мин	Температура	Повторно варене след 48ч	Температура °C	В херметическа тенджера мин.	Темп.
Карнабит	900*	60	100	30	100	4	118
Зелен фасул	800*	60	100	30	100	10	118
Грах	1600*	60	100	30	100	10	118
Гювеч	1400*	60	100	30	100	10	118
Моркови	1250*	60	100	30	100	8	118
Чушки	----	60	100	30	100	10	118
Гъби	1250	60	100	30	100	12-15	118
Червено зеле	900	60	100	30	100	12 (предварително сварено)	118
Целина	1650*	60	100	30	100	8-10	118
Корнишони	3000	20	75	---	---	4	118
Аспержи	1100*	60	100	30	100	4-7	118
Спанак	1250*	60	100	30	100	---	---
Домати	1300*	60	100	30	100	4	118
Зеле	900	60	100	30	100	12	118

* Пълни се само с вода 2 см под ръба на буркана.