Пюре от грах

За 4 порции: грах   250 гр лук  500 гр целина 500 гр сметана  100 гр масло  20 гр зеленчуков бульон 300мл

Начин на приготвяне: Запържваме зеленчуците поетапно и добавяме зеленчуковия бульон. След като редуцира добавяме сметаната и малко сол. Изчакваме да омекне зеленчука и минаваме през пасатор.

Забележка:
Ако има нужда пюрето се минава през ситна цедка.

Шпикован свински врат със сос грейви

За 4 порции: 1кг охладен свински врат 400гр моркови (3бр) 300гр стар лук (две глави) 150гр бекон чесън 2 глави 1 с.л.сол (на вкус) 1 ч.л.черен пипер (на вкус) 1 с.л. червен пипер 1 с.л. чубрица (на вкус) 1 с.л. мащерка (на вкус) 300 мл вино 200 мл вода 2 с.л. брашно 20-30 гр масло 30 мл доматено пюре 1 к.л. захар

Свинския врат се нарязва на две напречно на влакната. Морковите(2бр) се обелват и се нарязват на жулиени(на ленти с дължина 4-5см и дебелина 0.5-1см). По същия начин нарязваме и бекона. С малък нож правим малки разрези в месото и вътре в тях поставяме парчетата бекон, моркови и няколко обелени слилидки чесън.  В купичка смесваме солта, черния пипер, червения пипер,  чубрицата, мащерката(ако разполагате с прясна просто поставете цли клонки върху месото и леко натиснете с пръсти преди да завиете месото и да го сложите във фурната) и добре овкусяваме свинското месо като натъркваме с две ръце подправките по месото. Поставя се в малка тавичка, налива се виното и водата и се добавя лукът, разрязан на две(заедно с люспите - това ще придаде приятен кафеникав цвят  и ще добави още един вкусов нюанс на соса Грейви), моркова и чесъна(по същия начин като стария лук - небелен).Тавата се завива плътно със стреч фолио. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна за 20 минути и след това още 2–2,5 часа на 160 градуса. Изваждате месото и го оставяте в тавичка да си почине няколко минути.

Темпура от морски дарове и зеленчуци

За 4 порции: 60 гр праз 60 гр моркови 1 тиквичка 100 гр гъби шийтаке 150 гр замразени кръгчета от калмари  или сепия 8 скариди 1 яйце 125 гр брашно 1 л олио 200 мл силен рибен бульон или 50 мл рибен сос и 150 мл вода 4 с.л. мирин 5 с.л. соев сос 4 ч.л. гари

Зеленчуците се почистват и измиват, ако е необходимо, се обелват и се нарязват на хапки. Отстраняват се по-твърдите пънчета на гъбите. Фурната се загрява на 80 градуса. Калмарите се размразяват в цедка под течаща хладка вода. Скаридите се обелват, прави се разрез на гърба и се отстраняват червата. Измиват се и се подсушават с кухненска хартия. Яйцето се разбива на ръка с 200мл ледена вода. Добавя се брашното и се разбърква леко. Олиото се загрява в тенджера до около 170гр. Скаридите, калмарите и зеленчуците се панират, отцеждат се и се пържат в маслена баня до светложълто. Изваждат се с решетъчна лъжица и се отцеждат върху кухненска хартия. Изпържената темпура се държи на топло в печката, докато всичко е готово. Сос за топене към темпурата: в тенджерата се смесват рибният бульон, миринът и соевият сос и се затоплят леко. Сипва се в 4 купички. Във всяка се добавя по 1с.л. гари и се сервира.

Хранителна стойност за една порция:
322 ккал, 1390 кДж, 19гр протеини, 17гр мазнини, 28 гр въглехидрати

Как да нарежем авокадо

Поставете ножа на върха на авокадото и  натиснете докато стигнете семката	Завъртете авокадото и ножа  в противоположни посоки	Завъртете на 90 градуса двете половини и ги разделете
Отстранете семката	Нарежете на кубчета	Извадете  с малка лъжичка

Картофена салата

   За да се овкуси картофената салата, трябва да се спазят няколко прости правила. На първо място при варенето на картофите се слага малко сол. След като се сварят картофите се отцежда топлата вода и се налива студена, за да се спре готвенето на картофите. Изсипвате студената вода и още докато са топли картофите добавяте сол и оцет на вкус и разбърквате внимателно, за да не се натрошат картофите. Хубаво е да ползвате картофи за варене, а не от тези за пържене. След това добавяте стар лук(или праз) тънко нарязан. Добре е преди да го добавите да го намачкате в друг съд, за да си пусне сока. Похлупвате съда със салатата и оставяте 20 минути да се изстуди и да поеме солта, оцета и сока от лука. След това добавяте, ако е необходимо още сол и оцет. И на последно място слагате ситно нарязан магданоз и олио и разбърквате.
   Това е! Страхотна и лесна салата!

Яйца по селски

За 2 порции: 6 яйца 2 с.л. брашно олио за пържене сол 2 с.л. домашна едро смляна лютеница 2 скилидки чесън магданоз

Сгорещявате мазнината и изпържвате яйцата. Разделяте ги в две чинии. В същата мазнина запържвате брашното и добавяте около 300мл студена вода. Бъркате интензивно и след като заври добавяте чесъна ситно нарязан и лютеницата. Подправяте на сол. Ако е нужно добавяте още малко вода за да се получи гладък сос със средна гъстота.Заливате яйцата и поръсвате с магданоз.

Какви документи трябва да представим при проверка от Регионална здравна инспекция

   Ето и списък на документите, които се изискват при една евентуална проверка от Регионалната здравна инспекция на обект за обществено хранене.
   На първо място изготвена система за анализ на опасностите и контрол на критичните точки (НАССР). Има лицензирани фирми, които идват на оглед и изготвят такава система за всеки обект.
   След това трябва да бъде изготвена мониторингова програма. Основната цел е да се вземат проби на определени периоди от време с цел да се потвърди добрата хигиена прилагана от програмата НАССР. Пробите се взимат от опълномощени фирми и се изпращат в лаборатория. До седмица са готови резултатите.
   На трето място поставям добрите хигиенни и произвотствени практики. Това са съвкупност от правила, разработени в система на базата на основните принципи за хигиената на храните и добрите производствени практики. Представлявва основа, осигуряваща хигиена в процеса на търговия с качествени и безопасни храни и суровини. В общи линии правила, които да опазят здравето на клиента. Воденето на дневници е основно в добрите производствени практики. Задължително е воденето на дневник за входящ контрол(всичко влязло в обекта за обществено хранене с партидни номера и срокове на годност). След това документ за валидност на здравните книжки (имена и дати съпроводени със самите здравни книжки),  дневник за проверка личната хигиена и здравето на персонала(униформи и дали човек от персонала е бил болен и какви са последвалите корективни мерки за отстраняване на проблема), контрол на чистота и дезинфекция, документ с одобрени доставчици( включващ всички фирми, с които се работи и данни на същите ), план за обучение на персонала(включващ всички фирмени обучения за една година), списък с препарати(тук се описват всички препарати за почистване и дезинфекция, как и по какъв начин се използват и какво се прави при пряк досек с опасни за здравето на персонала препарати). Списъкът е малко по-дълъг, но това са дневниците, които трябва да се представят на органите на РЗИ.
   Всичко това е придружено с една папка заповеди за назначаване на изпълнители и комисии , които да следят за стриктното ми спазване.
   Трябва да се представи и договор за покупко-продажба на използвана фритютна мазнина. Също и договор с фирма за СЖП (за извозване на негодни за консумация животински продукти).
   При проверката трябва да се представи и удостоверение за регистрация на обект за обществено хранене.

Салата от краставици със сусам

Сусамът се запича в сух тиган на среден огън до златисто кафяв цвят. След като се охлади, се счуква в хаванче с малко морска сол. Краставицата се нарязва по дължина на тънки ленти. Кориандърът и босилекът се измиват и се отцеждат. Нарязват се на едро. Чесънът се нарязва на ситно. Лютата чушка се почиства от семената и се нарязва на ситно. Кориандърът, босилекът, лютата чушка и чесънът се смесват в купичка със сока от лайм, соевият сос, захарта, олиото и сусамовото олио. краставиците се разбъркват с дресинга и се сервират поръсени със счукания сусам.

За 4 порции: 100 гр сусам морска сол 2 краставици 1/2 връзка кориандър 1/2 връзка тайландски или лилав босилек 1 скилидка чесън 1 люта чушка сок от един лайм 2-3 с.л. тръстикова или кафява захар 6 с.л. слънчогледово или рапично олио 2 с.л. сусамово олио

Хрантелна стойност за една порция:
168 ккал, 691 кДж, 2 гр протеини, 17 гр мазнини

Салата с оризови спагети

За 4 порции: 125 гр оризови спагети 4 с.л. зелен лук 150 гр коктейлни или други скариди 4 с.л. светъл соев сос 2 с.л. рибен сос 1/2 с.л. самбал оелек или лют черевн пипер 1 ч.л. паста от лимонена трева 1/2 -1 ч.л. паста от кориандър 3-4 с.л. ситно нарязани листа кориандър 8 чери доматчета нарязани на половинки

Оризовите спагети се подготвят според указанията на опаковката, изплакват се със студена вода и се нарязват с ножица. Бялата част на зеления лук се нарязва на много ситно, а зелената на кръгчета. Скаридите се измиват, отцеждат се и се подсушават с кухненска хартия. Смесват се соевият сос, рибния сос, самбал оелек, пастите от лимонена кора и от кориандър. Спагетите, скаридите и лукът се сипват в маринатата и се оставят в нея поне 5 минути. Салатата се сервира в купички и се украсява с листенца кориандър и половинки чери домати.

Хранителна стойност за една порция:
119 ккла, 498 кДж, 11 гр протеини, 2 гр мазнини, 14 гр въглехидрати

Пролетни рулца от палачинки

За 4 порции:    за тестото: 120 гр пълнозърнесто пшенично брашно 60 гр нишесте сол 1 жълтък 4 с.л. олио за пържене    за пълнежа: 8 големи гъби шийтаке 1 стрък праз 200 гр соеви кълнове 6 с.л. светъл соев сос 1 белтък олио за пържене

В купа се забърква гладко тесто от брашното, нишестето, щипка сол, 300 мл студена вода и жълтъка. Оставя се за 20 мин. Гъбите  се почистват с влажна кърпа и се нарязват на ситно. Празът се нарязва на тънки кръгчета. Кълновете се измиват в цедка, отцеждат се и се нарязват на ситно. В тиган с диаметър около 16 см се изпържват 4 тънки палачинки, всяка с по една лъжица олио. Пържат се на среден огън по около една минута от едната страна, след което се обръщат и се пържат само няколко секунди. Палачинките се оставят да изстинат. Сгорещява се 1 с.л. олио. Гъбит, празът и соевите кълнове се пържат около 2 минути на много силен огън и при постоянно разбъркване. Сипва се соевият сос и се оставя да поври малко. Плънката се разпределя върху палачинките. Краищата се оставят непокрити и се намазват  с белтък. Палачинките се сгъват  във формата на плик и краищата се притискат силно. В дълбока тенджера или във фритюрник се загрява олио до около 170 градуса. Пролетните рулца се пържат 4 минути, докато станат кафяви. Отцеждат се върху кухненска хартия.

   Ханителна стойност за една порция:
395 ккал, 1650 кДж, 13 гр протеини, 19 гр мазнини, 38 гр въглехидрати
   Друго чудесно допълнение за суши са маринованите печурки със зелен лук. Парче джинджифил колкото орех се обелва и се нарязва на тънки шайби. Слага се в купичка и се покрива с кубчета лед. 600 грама дребни печурки се почистват с кухненска хартия. 8 стръка зелен лук се нарязват на тънки кръгчета. В купа се разбиват 70 мл оризов оцет, 70 мл японски соев сос и 2 с.л. мирин с малко сол. Добавят се гъбите и зеленият лук, разбъркват се и се мариноват 20 мин. Отцеждат се в цедка заедно с джинджифила и се сервират.

Супа топчета със застройка

За 10 порции: 500 гр кайма смес 1 по-голяма глава лук 2 средни моркова 3-4 чушки севрия 1 среден домат 1/2 кофичка кисело мляко 2 яйца чубрица черен пипер млян сол олио  1 кафяна чаша ориз лимон

Измиите изчистените чушки, обеления лук и обелените моркови. Нарежете ги на ситно и ги запържете в тенджера с нагорещено олио - не повече от 2-3 минути. Добавете вода и оставете да заври. През това време обелете домата и го нарежете на ситно. След като заври водата добавете домата и оставете на тих огън да къкри. От каймата оформете малки топчета, като топите ръцете си в хладка вода, за да не залепя каймата и по-лесно да се оформят топчетата. Изсипете ги в бульона внимателно, за да не се смачкат. По желание преди това може да ги оваляте в брашно. Добавете ориза и подправките. След като е готов ориза, махнете тенджерата от котлона и я оставете за 15-20 мин да поизстине. Добре разбийте яйцата и млякото. Добавяйте по малко в супата, като постоянно разбърквате, за да не се пресече. Вижте още: Супа с оризови спагети и спанак    Преди сервиране поръсете със ситно нарязан магданоз и добавете резен лимон.

Сироп за кашлица

250 мл бира

1 лимон настърган и изтискан (без семките)

1 пакетче небет шикер

  Смесвате всички съставки и да ври половин час на водна баня. Прецеждате и добавяте една  лъжица домашна ракия. 

   Рецептата е изпитана от минимум три поколения и "работи".

Супа с оризови спагети и спанак

За 4 порции: 200 гр оризови спагети 200 гр спанак 150 гр соеви кълнове 2 скилидки чесън 1 с.л. олио 4 с.л. соев сос сол бял пипер 2 с.л. нарязани листа от кориандър

Оризовите спагети се заливат със студена вода и се остават да набъбнат за 5 мин. Спанакът се измива и дръжките се изрязват. Соевите кълнове се измиват в цедка и се отцеждат. Чесънът се нарязва на много ситно. В тенджера се сгорещява олиото и чесънът се запържва за кратко. Сипват се 400 мл вода, добавят се соевият сос, солта и белият пипер. Когато заври, се сипват спанакът и соевите кълнове и отново се оставя да кипне. Оризовите спагети се отцеждат, нарязват се с ножица и се добавят към супата. Когато кипне отново, се добавя кориандърът. Хранителна стойност за една порция: 142 ккла, 596 кДж, 7 гр протеини, 5 гр мазнини, 18 гр въглехидрати

Люта супа със скариди

За 4 порции: 1 глава червен лук 2 скилиди чесън 1 парче джинджифил(5см) 1 червена люта чушка 1 голям морков 1 жълта и една червена чушка(тип камба) 1/2 връзка зелен лук 2 стръка лимонена трева 2 с.л. илио 250 гр скариди соев сос 500 мл оризово или кокосово мляко морска сол сок от 1/2 лимон

Лукът се нарязва на тънки ивици. Чесънъти беленият джинджифил се нарязват на много ситно. Лютата чушка се почиства от семената и се нарязва на ситно Морковът се обелва и се нарязва на тънки кръгчета. Камбите се нарязват на малки ромбчета. Зеленият лук се нарязва на тънки колелца. Лимонената трева се нарязва на парчета. Скаридите се запържват от всички страни в сгорещено олио. Добавят се лукът, чесънът, джинджифилът и лютата чушка и се запържват леко. Сипват се две супени лъжици соев сос. Добавят се зеленчуците и лимонената трева и се задушава 5 минути. Сипва се оризовото мляко и се оставя да кипне. Супата се подправя със сол, соев сос и лимонов сок. Преди сервиране лимонената трева се изважда. Хранителна стойност за една порция: 184 ккла, 773 кДж, 14 гр птотеини, 6 гр мазнини, 20 гр въглехидрати

Суши сандвичи с авокадо и тофу

За 20 броя:
1 с.л. сусам
1/2 авокадо
лимонов сок
1/2 краставица
200 гр тофу
олио за намазване на тавата
250 гр готов ориз за суши
1 лист нори
2 ч.л. уасаби

• Сусамът се запича за кратко в сух тиган. Обеленото авокадо се нарязва на тънки резени и се полива с лимонов сок
• Краставицата се разполовява по дължина, семената се отделят и останалата част се нарязва на тънки напречни резени. Тофуто се нарязва на резени с дебелина 0,5 см.
• Правоъгълна форма(около 15 на 20 см) се намазва и дъното й се покрива с прозрачно фолио. Резените краставица и авокадо се подреждат плътно един до друг на дъното. половината ориз се разстила отгоре и се поръсва равномерно със сусам
• Листът нори се изрязва така, че да влезе във формата и от едната страна се намазва с уасаби. Поставя се върху ориза с намазаната страна надолу. Върху него се подрежда тофуто и се покрива с останалия ориз.
• Формата се покрива с прозрачно фолио. Ястието се притиска с подходяща по размер дъска, за да се изравни повърхността. Покриващото фолио се отстранява и формата внимателно се обръща върху дъска за рязане.
• Нарязват се 20 парчета с остър, натопен във вода нож. Сервират се подредени върху плато.

Хранителна стойност на един брой:
95 ккла, 398 кДж, 3 гр протеини, 6 гр мазнини, 10 гр въглехидрати 

Суши сандвичи с авокадо и тофу

Друсан кебап

продукти за 4 порции:
500 гр обезкостено свинско
300 гр стар лук
магданоз ситно нарязан
сол
черен пипер смлян
100 гр олио 
40 гр бяло вино
   Нарязваме на ситно свинското филе и го запържваме в сгорещеното олио. След като хване кафява коричка го задушаваме с виното. Заливаме със 100 гр вода и изчакваме да редуцира на половина. Избелваме и нарязваме главите лук тънки полумесеци. След като водата се изпари добавяме лука и сол и черен пипер на вкус. След което махаме ястието от котлона. Захлупваме с капак и започваме енергично да клатим докато лукът омекне и поеме от соса, като добие кафеникав оттенък. След като сервираме ястието поръсвамес магданоз.

Бара суши с тамаго

За 4 порции:
2 яйца
1 с.л. мирин
4 с.л. японски соев сос
1 ч.л. захар
1 с.л. олио
по 100 гр прясно филе от сьомга, морски костур и риба тон
2 листа нори
2 ч.л. уасаби
1 стрък зелен лук
вода с оризов оцет
250 гр готов ориз за суши
8 сварени обелени скариди
4 с.л. хайвер от пъстърва
3 с.л. гари

• Сместа за тамаго(японски омлет) се разбърква от яйцата, мирина, 1 с.л. соев сос и захарта.
• В малък тефлонов тиган се сгорещява олиото и на много слаб огън се изпържва омлет. Охлажда се, навива се и се нарязва на тънки кръгчета.
• Рибните филета се измиват със студена вода. подсушават се и всяко се нарязва напречно на мускулните влакна на  8 парчета с големина 3 на 4 см.
• Листовете нори се нарязват на много тънки ленти. В малка купичка се разбъркват 3 с.л. соев сос с 1 ч.л. уасаби. Зеленият лук се нарязва нпо диагонал на фини кръгчета.
• Ръцете се навлажняват във вода с оризов оцет и оризът се разделя на 4 равни части. Оформят се плоски кръгли "чинийки" и всяка се поставя в отделна чиния. Намазват се с уасаби.
• Отгоре се подреждат скаридите, рибата, хайверът, зеленият лук, омлетът и гарито.
• За гарнитура в отделни купички се поднасят соевият сос с уасаби и ивиците нори.

Хранителна стойност на една порция:
507 ккла, 2121 кДж, 43 протеини, 13 гр мазнини, 53 гр въглехидрати
Към бара суши може да се сервира пикантна супа с тофу: 250 гр тофу, се нарязва на кубчета. 200 гр кресон се нарязва на ситно. Сварява се 1 л даши бульон. Тофуто и кресонът се варят в булцона около 5 мин. Подправя се с малко соев сос. В купа се разбиват 3 яйца с 2 с.л. мирин, малко захар и сол и в малък тиган се изпържват 4 тънки омлета. Нарязват се на тесни ивици, разпределят се в 4 купички за супа и се заливат с бульона.

SPL-C ERROR - uw_color < 5

При опит да принтирам файл, принтера(samsung clx 2160) ми изкарва празен лист със следната грешка:

SPL-C ERROR - uw_color < 5
POSITION    : 0X0 (0)
SYSTEM      : src/xl_image
LINE             : 475
VERSION     : SPL-C 5.24 06-28-2006

Какво следва:

1. Извадете всички тонери, почистете ги и ги поставете обратно.
2. Изключете принтера от мрежата и махнете кабела към компютъра.
3. Рестартирайте компютъра

След всичко това грешката изчезна.

Суши хапки с риба тон

За 8 броя:
1 пресен стек от роба тон(около 250 гр)
2 ч.л. уасаби
2 листа нори
вода с оризов оцет
1 с.л. чпонски соев сос
сол
прясно смлян черен пипер
1 с.л. сусамово олио
1 с.л. нарязан пресен кориандър(по желание)

• Стекът от риба тон се измива със студена вода и се подсушава.Оставя се около 10 мин. във фризер.
• От стека, напречно на мускулните влакна, се изрязват 8 много тънки резена с големина около 3 на 5 см. Останалата част от стека се оставя на страна
• Резените риба тон се намазват с уасаби от едната страна. Всеки лист нори се нарязва на 4. Ръцете се потапят във вода с оцет.
• Оризът се оформя на 8 сплескани топчета, които се поставят върху квадратите нори. Върху тях се поставят парчетата риба.
• Останалата част от рибата се подправя със соевия сос, малко сол и пипер и се оставя да попие за кратко.
• Рибата се запържва в загрято олио по една минута от всяка страна. Маха се от котлона и се оставя в тигана за 2 мин. Стекът се нарязва на 8 еднакви парчета. Поставят се върху суровата риба и по желание се поръсват с кориандър.

Хранителна стойност за един брой:
166 ккла, 695 кДж, 10 гр протеини, 7 гр мазнини, 16 гр въглехидрати
   Рибата тон е много богата на протеини и мазнини, както и на витамини като A, B12, D, E и ниацин, а също така и на цинк и йод. Прясното месо има наситен червен цвят и напомня на говеждо. Месото от по-стари риби е по-скоро сиво-кафяво на цвят. Тъй като изсъхва много бързо при пържене, то трябва да е много кратко.

Суши сандвичи

За около 40 броя:
1 зряло авокадо
1 червена чушка
1/2 краставица
4 листа нори
3 ч.л. уасаби
вода с оризов оцет
500 гр готов ориз за суши
100 гр маринована сьомга
50 гр хайвер от пъстърва
японски соев сос
гари

• Обеленото и нарязано авокадо се нарязва на тънки резени. Чушката се измива, почиства се и се нарязва на широки ивици. Краставицата се обелва и се нарязва на тънки шайби.
• 2 листа нори се намазват с тънък слой уасаби. Върху тях с навлажнени във вода с оцет ръце се разстила половината от ориза на слой с дебелина около 0,5 см.
• Върху ориза се подреждат резени авокадо, чушка, краставица, сьомга и хайвер, в ред по избор. Ръцете отново се топят във вода с оцет и се разстила другата половина ориз.
• Оризът се заглажда и внимателно се притиска. Нарязват се квадрати със същата голенина и се поставят върху сандвичите. Сервира се със соев сос и гари.

Хранителна стойност на един брой:
91 ккал, 380 кДж, 3 гр протеини, 3 гр мазнини, 14 гр въглехидрати 
   За да не се разместят слоевете при разрязването, можете да подредите съставките в правоъгълна намазнена форма от порцелан, стъкло или пластмаса.

   За тази рецепта са възможни различни варианти: бланширано цвекло, моркови, нарязани на ивици, нарязани на ситно скариди, прясно филе от риба тон или сьомга. 

още суши сандвичи

Видове суши

Суши всъщност не означава нищо повече от орис с оцет. Заради неутралния си вкус и пластичността на готовия ориз за суши съществува голямо разнообразие от видове и комбинации.  Днес освен традиционните японски хапки със сурово филе от риба се срещат рецепти със сурово говеждо филе и дори с аспрежи. Фантазията няма граници - важното е да бъде вкусно!
Маки суши
Това е най-познатият вариант. Представлява руло от ориз и пресни съставки като рибни филе и зеленчуци, завити в лист нори с помощта на бамбукова рогозка. Рулото се нарязва на хапки с остър, натопен във вода с оризов оцет нож. Съществуват два варианта според това дали рулото е завито с цял или половин лист нори - по-дебелото футомаки и тънкото хосомаки.
Освен хранителните продукти за приготвянето на маки суши са много важни рогозката и ножът. Рогозката трябва да е еластична, за да улеснява завиването на рулото. Ножът трябва да е много остър. Продават се специални ножове за суши, но и добре наточен обикновен нож също върши работа.
Урамаки суши
Този вариант е познат още като inside-out roll и California roll. Това маки суши , при което листът нори с ориза се обръща преди завиването, така че пикантния пълнеж заедно с норито да остане от вътрешната страна на ориза.
Нигири суши
Представлява топче ориз, голямо колкото кестен, на което се придава елипсовидна форма. Отгоре се поставя тънко парче рибно филе, една скарида или парче омлет. По традиция нигири се сервира заедно с гункан маки.
Темаки суши
Половин лист нори с пълнеж от ориз и други съставки се завива на фунийка.
Гункан маки суши
Топче ориз с горма на елипса се обвива с лента нори. Празнината се запълва с меки съставки като хайвер.
Сашими
Това е чисто и просто суши без ориз: парчета сурово рибно филе и зеленчуци се подреждат върху плато и се сервират с гари или с уасаби за топене.

Гункан маки

За 12 броя:
2 листа нори
150 гр готов ориз за суши
1 ч.л. уасаби
30 гр хайвер от сьомга или пъстърва
30 гр прясно филе от сьомга
30 гр прясно филе от треска

• Разнищенитете ръбове на листовете нори, ако има такива, се изрязват. След това се нарязват на 12 ленти с размер около 3 на 15 см.
• С навлажнени във вода с оцет ръце се оформят 12 топчета от ориза, като не се притискат много. От горната страна се намазват с уасаби.
• Всяко топче се обвива отстрани с по 1 лента нори с гладката страна навън. Краят на лентата се залепва с 1-2 зрънца ориз.
• Оризът внимателно се натиска надолу. Хайверът се разпределя в 4 от готовите гункан маки.
• Филетата от сьомга и треска се измиват и се подсушават. Нарязват се на много ситни парченца и се разпределят в останалите гункан маки.

Хранителна стойност за 1 брой:
83 ккал, 347 кДж, 4 гр протеини, 2 гр мазнини, 13 въглехидрати
   При гункан маки оризът, обикновено оформен като елипса,  служи за подложка, около която се увива лента нори. Празното пространство, което се получава , може да се запълни с някакъв мек продукт - солен хайвер, суров хайвер от морски таралеж, пастет с хайвер или дори бъркани яйца.

С пълнеж от сурими(ролца от раци):

   150 гр сурими се нарязват на едро, разбъркват се с 2 с.л. майонеза и 1 ч.л. уасаби и се разпределят в готовите гункан маки.

С пълнеж от тофу:

   150 гр тофу се нарязва на малки кубчета и се разбърква с 2 с.л. японски соев сос и 2 с.л. саке. Оставя се да попие и се разпределя в готовите гункан маки. 

Сос Териаки

мирин                                                                700 гр

саке                                                                   700 гр

соев сос                                                            700 гр

захар                                                                  700 гр

----------------------------------------------------------------------

Добив                                                            1.400гр

----------------------------------------------------------------------

Начин на приготвяне: Мирин и саке се слагат на котлона. След като загреят се фламбират и махаш от котлона. Добавя се захарта и соевия сос. Бърка се докато се разтопи захарта и се оставя да редуцира на бавен огън.

Темаки с пилешко филе и спанак

За 8 броя:
150 гр пилешко филе
1/2 готова китакска смес от 5 подправки или смлени на прах звезден анасон, канела, резене, съчуански пипер и карамфил
3 с.л. чпонски соев сос
150 гр листа от спанак
2 с.л. сусам
100 гр готов ориз за суши
вода с оризов оцет
4 листа нори
1 ч.л. уасаби
Филето се измива със студена вода и се подсушава. Нарязва се на тънки ивици. Слага се да се вари за 10 мин. в малко вода. След като се охлади, се овкусява с подправките и 2 с.л. соев сос
Спанакът се бланшира в кипяща вода. Изплаква се със студена вода, отцежда се и се подправя с 1 с.л. соев сос
Сусамът се запича в тиган без мазнина до златисто. След охлаждане се разбърква със спанака.
С навлажнени във вода с оцет ръце се оформят 8 топчета от ориза. Листата нори се разполовяват. В лявата ръка се слага половин лист с гладката страна надолу. Върху него се слага топче ориз, намазва се с малко уасаби, отгоре се слагат спанак и пилешко филе и се притиска леко.
Долният ляв ъгъл на листа се сгъва надясно и се завива фунийка. Външният ръб се залепва с 2 зрънца ориз. По същия начин се приготвят още 7 фунийки.
Хранителна стойност за една фунийка:
131 ккла, 548 кДж, 12 протеини, 3 фр мазнини, 14 гр въглехидтари
Спанакът може да се замени със зелен лук, който се нарязва надлъжно на ивици.

Темаки със сьомга:

   150 гр прясно филе от сьомга се измива и се подсушава. Нарязва се на ивици, които се овалват в 1 с.л. картофено брашно или натурално нишесте. Запържва се в 1 с.л. сгорещено олио. Накрая се добавят 3 с.л. сос териаки* и се оставя да попие. Сваля се от огъня и се оставя да се охлади за кратко. Завиват се 8 фунийки от сьомгата, 4 разполовени листа нори, 100 гр готов ориз за суши, 1 ч.л. уасаби, 8 листа зелена салата и 16 стръка зелен лук.

   * Ако не разполагате със сос териаки, смесете 2 с.л. светъл соев сос, 2 с.л. мирин или саке и 1 ч.л. кафява захар. Варете сместа няколко минути на среден огън.

Калифорнийско темаки

За 6 броя:
1/4 краставица

Как се навива темаки суши

1/2 добре узряло авокадо
6 листа зелена салата
3 листа нори
вода с оризов оцет
100 гр готов ориз за суши
1 ч.л. уасаби
1 ч.л. майонеза
6 сварени и обелени скариди
4 с.л. хайвер от сьомга
японски соев сос за топене

Темаки със скариди

• Краставицата се нарязва на 4 по дължина, почиства се от семената и се нарязва на ивици. Листата салата се измиват и се подсушават.
• Листовете нори се разполовяват. с навлажнени във вода с оцет ръце се оформят 6 еднакво големи топчета ориз.
• В лявата ръка се поставя 1/2 лист нори с гладката страна надолу. Отгоре се поставя топче ориз и се намазва с малко уасаби и майонеза.
• Върху топчето се слагат 1 скарида, по 1/6 от хайвера, краставиците и авокадото и един лист салата и се притискат леко. Левият долен ръб на листа нори се сгъва надясно и се оформя фунийка. Външният ръб се залепва с две зрънца ориз. По същия начин се приготвят още пет фунийки. Сервират се с купичка соев сос.

Хранителна стойност за един брой:
219 ккал, 916 кДж, 18 гр протеини, 10 гр мазнини, 15 гр въглехидрати

Вегетарианско темаки:

   По 30 гр червени и жълти чушки се нарязват на тънки ивици. 60 гр консервирани аспержи се отцеждат добре. Правят се 6 темаки фунийки от чушките и аспержите, 3 разполовени листа нори, 100 гр готов ориз за суши, 1 ч.л. уасаби, 1 ч.л. майонеза и 6 листа салата.
   Темаки са малки ръчно завити фунийки. Тъй като всяка се завива отделно, времето за приготвяне е малко по-дълго. За сметка на това няма нужда от бамбукова рогозка. Така всеки може сам да завие темаки с продуктите, които му харесват. За разлика от маки и нигири, които по традиция се ядат с пръчици, темаки се ядат с пръсти. За топене се поднася соев сос с малко уасаби.

Тандури марината

   Тандури маринатата се използа в Азиатската кухня(най-вече в Северна Индия), но в последно време навлезе и на Световния пазар, заради по-различния вкус, който предава на ястията. Приготвя се по различни начини, но основните й съставки са: щипка счукан чесън, настърган джинджифил, ситно нарязана люта чушка, смлени куркурма, кориандър, кимион и канела и всичко това объркано добре в няколко лъжици кисело мляко.
   Към всичко това може да добавите няколко капки олио и лимонов сок.
   Подходяща за мариноване на всякакви меса, като им придава изключителен аромат и приятен вкус.
   Без киселото мляко може да се използва за подправяне на някои сосове.

Нигири с манго и пилешко филе

За 8 броя:
1 малко манго
1 червена люта чушка
1 лайм
200 гр пилешко филе
2 с.л. тандури марината
1 с.л. олио
2 с.л. майонеза
4 с.л. сусам
вода с оризов оцет
150 гр готов ориз за суши

• Мангото се обелва и се нарязва на тънки резени. Лютата чушка се почиства от семената и се нарязва на съвсем ситни кубчета.
• Лаймът се измива с гореща вода и се подсушава. Кората се настъргва на ситно ренде. Сокът от едната половина се изцежда.
• 1 с.л. сок от лайм се разбърква с настърганата кора и с лютата чушка. С тази смес се поръсват резените манго.
• Пилешкото филе се измива със студена вода и се подсушава с кухненска хартия. Намазва се с 1½ с.л. тандури марината и се оставя, докато попие. Месото се запържва в сгорещено олио по 5 мин. от всяка страна.
• Отцежда се върху кухненска хартия. След като се охлади, се нарязва на тънки резени с размер 3 на 5 см.
• Майонезата се смесва с останалата част от тандури маринатата. Сусамът се сипва в чинийка.
• С навлажнени във вода с оцет ръце се оформят 8 нигири от ориз, без да се притискат прекалено.
• Оризът се намазва с майонеза и се овалва със сусам. Върху всяко нигири се слагат по 1-2 парчета манго и 1 резен пилешко и се притискат леко. Подреждат се в плато.

Хранителна стоиност нза един брой:
199 ккал, 834 кДж, 8 гр протеини, 10 гр мазнини, 19 гр въглехидрати
 На това ястие подхожда сусамов сос - в 200 мл врящ даши бульон се добавят 5 с.л смлян черен сусам, 2 с.л. смлени фъстъци и 1 ч.л. уасаби. Оставя се да ври за известно време, докато сосът редуцира. Охлажда се и се поднася в купички като сос за топене.

Нигири с хамсия

За 8 броя:
8 пресни хамсии(аншоа)
2 с.л. едра морска сол
1 малко парче джинджифил около 2 см
2 с.л. мирин
4 с.л. оризов оцет
1 с.л. захар
1 ч.л. уасаби
вода с оризов оцет
150 гр готов ориз за суши
8 стръка див лук

• Рибките се измиват, главите(по желание и перките) се изрязват. Прави се разрез през корема и се премахва гръдната кост. Натриват се с морска сол о се оставя да попие за около 20 мин.
• Джинджифилът се обелва и се нарязва на много ситно. Разбърква се с мирина, оризовият оцет и захарта. Рибките се мариноват в сместа около 20 мин. От време на време се обръщат.
• Хамсията се подсушава с кухненска хартия. От едната страна кожата се нацепва напречно, а другата страна се намазва с уасаби.
• С навлажнени във вода с оцет ръце се оформя оризът за 8 нигири. 
•  В Лявата ръка се слага 1 рибка с намазаната с уасаби страна нагоре. Отгоре се поставя 1 топче ориз и леко се притиска с палеца. Внимателно се обръща в другата ръка и се дооформя.
• За украса всяко нигири се връзва със струк див лук.

Хранителна стойност за един брой:
112 ккла, 510 кДж, 5 гр протеини, 2 гр мазнини, 18 гр въглехидрати

Нигири с миди Сен Жак:

8 миди се измиват и се подсушават. Запържват се в 1 с.л. загрято олио. Извахдат се и се отцеждат върху кухненска хартия. Нарязват се на шайби. От едната страна се намазват с уасаби и се приготвят нигири по описания по-горе начин.

Нигири с говеждо филе

За 8 броя:
100 гр говеждо
1 ч.л. уасаби
1 линон
вода с оризов оцет
150 гр готов ориз за суши
сол
прясно смлям черен пипер

• Филето се измива, подсушава се с кухненска хартия и се оставя във фризер за 10 мин. Нарязва се с много остър нож на 8 еднакви тънки резена с размер около 3 на 5 см. Всяко парче се намазва с малко уасаби от едната страна. 
• Лимонът се измива с гореща вода, подсушава се и се нарязва напречно на 2. Сокът от едната половина се изстисква, а другата се нарязва на тънки шайби. 
• С навлажнени във вода с оцет ръце се оформя оризът на 8 нигири. Оризът не трябва да се притиска прекалено.
• В лявата ръка се слага парче говеждо филе с намазаната с уасаби страна нагоре. Отгоре се поставя оформеният ориз и леко се притиска с палеца.
• В нимателно с е обръща в другата ръка и се дооформя отстрани.
• Филето се поръсва с малко лимонов сик, сол и пипер. Готовите нигири се подреждат върху плато и се гарнират  с тезени лимон.

Хранителна стойност за едно парче:
100 ккал, 418 кДж, 5 гр протеини, 2 гр мазнини, 15 гр въглехидрати.

Нигири с патешко филе:

150 гр патешко филе се измива и се подсушава. 1 с.л. светло сусамово олио се сгорещява в тиган и месото се запържва на силен огън по 2 мин. от всяка страна. Подправя се със сол и пипер, изважда се от тигана и се оставя да се охлади. Нарязва се на тънки резени, напречно и под наклон на мускулните влакна. Всеки резен се намазва с уасаби от едната страна. Прави се нигири по описания по-горе начин.

Нигири с аспержи и прошуто

За 8 броя:
8 листа цикория

Листа от цикория

1 лист нори
16 млади зелени аспержи
2 ч.л. сол
вода с оризов оцет
150 гр готов ориз за суши
100 гр прошуто

• Листата цикория се измиват и се подсушават. Листът нори се нарязва на 8 тънки ивици. Аспержите се почистват измиват се и долната 1/3 се обелва
• Аспержите се бланшират в солена вода 8-10 мин. Измиват се със студена вода и се отцеждат добре.
• В средата на всеки лист цикория се слага напречно 1 лента нори. С навлажнени във вода с оцет ръце се оформя оризът във формата и размерите на листата цикория. Отгоре се поставят по 2 аспержи, а върху тях по 1 завит резен прошуто. Увива се с лентата нори, чийто краища се залепват със зрънце ориз.

Хранителна стойност за един брой:
105 ккла, 440 кДж, 6 гр протеини, 2 гр мазнини, 16 гр въглехидрати

Нигири с италиански салам:

100 гр италиански салам с подправки се нарязва на тънки шайби. Резените се намазват с уасаби от едната страна и се приготвя нигири според тази рецепта.

Нигири със сепия:

200 гр прясна сепия се срязва по дължина, измива се и се подсушава. Нарязва се на 8 еднакви парчета с размер около 3 на 5 см. Всяко парче се намазва от едната страна с уасаби и се приготвя нигири по тази рецепта.

Нигири с мариновани скариди

За 8 броя:
8 сурови небелени скариди
сол
1 с.л. оризов оцет
4 с.л. мирин
1 с.л. лимонов сок
1/2 ч.л. захар
1 ч.л. уасаби
вода с оризов оцет
150 гр готов ориз за суши

•  Скаридите се измиват и се набождат от главите до опашките под обвивката на гърба с тънки шишчета, но без да се засяга месото.
• Сваряват се за 3 мин. в силно подсолена вода. Шишчетата се махат и скаридите се обелват като се запазват опашните перки.
• Смесват се оризовият оцет, миринът, лимоновият сок и захарта и скаридите се мариноват за около 15 мин.
• Скаридите се подсушават и внимателно се разрязват по дължина към опашката, като двете половини не трябва да са напълно отделени. Внимателно се разтварят и отвътре се намазват с уасаби.
• Оформят се 8 бр нигири.

Хранителна стойност за един брой:
133 ккла, 556 кДж, 12 гр протеини, 2 гр мазнини, 16 гр въглехидрати

Нигири с пушена сьомга

За 8 бр:
80 гр пушена сьомга, тънко нарязана
1 ч.л. уасаби
вода с оризов оцет
150 гр готов ориз за суши
2 репички
пресен копър за украса

• Пушената сьомга се нарязва на парчета с размер 3 на 5 см. Всяко парче се намазва от едната страна с малко уасаби.
• С навлажнени във вода с оризов оцет ръце се оформя оризът за нигири, без да се притиска прекалено
• Парче сьомга се слага в лявата ръка с намазаната с уасаби страна нагоре. Отгоре се поставя оризът и леко се притиска с палеца. 
• Внимателно се обръща и се дооформя отстрани, за да се получи типичната форма на нигири.
• Готовите нигири се нареждат върху плато. Репичките се настъргват на ситно ренде. Украсява се с ивици репички и стръкчета копър.

Хранителна стойност за един брой:
88 ккла, 369 кДж, 3 фр протеини, 2 гр мазнини, 14 гр въглехидрати

Нигири с омлет

За 8 броя:

Японски омлет

6 яйца

1 ч. л. светъл соев сос

2 с.л. захар

1 щипка сол

1 с.л. мирин

олио за пържене

1 лист нори

вода с оризов оцет

150 гр готов ориз за суши

• Яйцата за омлета се разбиват с 2с.л. вода, соевия сос, захарта, солта и мирина. Трябва да са добре разбити, но не и на пяна.
• Тиганът за омлета се загрява, след което се намазва с олио. Сипва се тънък слой от яйчената смес, пържи се на среден огън, докато се втвърди, като мехурите се пукат с вилица.

Нигири плато

За 16 броя:
вода с оризов оцет
300 гр готов ориз за суши
3 сватени и обелени скариди с опашките
2 ч.л. уасаби
80 гр прясно филе от риба тон
80 гр прясно филе от халибут (палтус)
80 гр прясно филе от сьомга
черен сусам
джинджифил, нарязан на тънки ивици или кресон за поръсване

• Ръцете се навлажняват във вода с оцет. От ориза се правят 16 топчета, но които се придава характерната за нигири овална форма. Оризът не бива да се притиска прекалено.
  
• Скаридите се разполовяват по дължина на опашката, която се оставя цяла. Отстраняват се червата и вътрешната страна на половинките се намазва с уасаби.
• Рибните филета се измиват със студена вода и се подсушават. С остър нож се нарязват напречно на мускулните влакна на еднакви тънки резени с големина около 3 на 5 см. Всяко парче се намазва с уасаби от едната страна.
• Скаридата или парчето риба се слага в лявата ръка с намазаната с уасаби страна нагоре и отгоре се поставя топчето ориз. Леко се натиска с палеца
• Внимателно се обръща и се дооформя отстрани, за да се получи типичната форма на нигири.
• По желание се поръсва с черен сусам, нарязан на ивички джинджифил или кресон.

Футомаки със спанак и змиорка

За 16 парчета:
100 гр листа от спанак
100 гр прясно филе от змиорка
100 мл мирин
100 мл саке
1 с.л. захар
2 листа нори
вода с оризов оцет
150 гр готов ориз за суши
2 ч.л. уасаби

• Спанакът се измива, за кратко се бланшира в гореща вода и се изплаква със студена вода. Отцежда се добре в гевгир или сито.
• Змиорката се измива със студена вода и се подсушава. В тенджера се загряват миринът, сакето и захарта. Добавя се змиорката и се оставя да ври около 5 мин. Отцежда се и се нарязва на ленти.
• 1 лист нори се слага с гладката страна надолу върху бамбукова рогозка. С навлажнени във вода и оцет ръце се нанася слой ориз с дебелина около 1 см. По края на дългите страни се оставя по 2 см ръб без ориз.
• Върху долната 1/3 от рулото се намазва малко уасаби. Отгоре се подреждат листата спанак и ивици змиорка. Завива се руло и се нарязва на 8 парчета с потопен във вода с оцет нож.
• По същия начин се приготвя още едно рупо.

Хранителна стойност за едно парче:
61 ккал, 256 кдж, 2 гр протеини, 0 гр мазнини, 14 гр въглехидрати
   Добре е суши да се сервира веднага сле дприготвянето му. Ако това не с възможно, рулата могат да се държат в хладилник, увити в прозрачно фолио, но не повече от 2 часа. В момента на сервиране трябва отново да бъдат със стайна температура.
   Сушито става много красиво и оригинално, ако се приготви с цветен ориз. Оризът може да се оцвети в зелено със сок от спанак. Червен цвят се получава със сок от цвекло, а жълт със сок от тиква.

Урамаки с пушена сьомга

За 16 парчета:

1/2 авокадо

2 ч.л. лимонов сок

150 гр пушена сьомга, тънко нарязана

2-4 с.л. сусам

2 ч.л. уасаби

2 листа нори

вода с оризов оцет

150 гр готов ориз за суши

2 с.л. японски соев сос

2 с.л. гари

• Обеленото авокадо се нарязва на ивици с дебелина 0,5 см и се поръсва с лимонов сок. Резените пушена сьомга се нарязват на три части. Сусамът се запича в тиган с мазнина.
• Бамбуковата рогозка се обвива със стреч фолио. Отгоре се слага 1 лист нори с гладката страна надолу. Ръцете се навлажняват във вода с оцет.
• Нанася се слой ориз с дебелина около 1 см, като по единия дълък край се оставят 2 см ръб без ориз и леко се притискат. Запеченият сусам се поръсва равномерно върху ориза и се натиска да залепне.
• Листът се обръща внимателно, така че оризът да бъде върху рогозката . Долната 1/3 на листа се намазва с майонеза и отгоре се подреждат ивици авокадо и сьомга. Сьомгата се намазва с малко уасаби.
• С помощта на рогозката внимателно се завива руло. Готовото руло се дооформя леко с ръце и се нарязва на 8 парчета. Приготвя се още едно руло.
• Соевият сос се сипва в купичка. По желание се добавя малко уасаби и се разбърква. Сервира се с гари.

Футомаки с пушена пъстърва

За около 16 парчета:
1/4 краставица
200 гр пушено филе от пъстърва

1 вр див лук
2 листа нори
вода с оризов оцет
150 гр готов ориз за суши
1 ч.л. уасаби
японски соев сос
маринован джинджифил

• Краставицата се обелва и се срязва по дължина. Почиства се от семената и се нарязва на ивици с дебелина около един см. Пъстървата също се нарязва на ивици. Дивият лук се измива и се отцежда.
• Листовете нори се срязват на две перпендикулярно на дългата страна. Едно парче се слага с гладката страна надолу върху бамбукова рогозка. С навлажнени във вода с ориз ръце се нанася слой ориз с дебелина най-много 1 см. По края на дългите страни се оставя по 2 см ръб без ориз.
• В долния край на листа се намазва тънък слой уасаби, поставят се 1/4 от парчетата краставица и пъстървата и няколко стръка див лук
• Завива се стегнато руло, което се нарязва на 8 парчета с потопен във вода с оцет нож. По същия начин се приготвят и останалите рула.
• Сервира се с маринован джинджър и купичка соев сос. По желание соевият сос може да се смеси с малко уасаби.

Урамаки с моцарела и босилек

За 16 парчета:
200 гр моцарела
100 гр сушени домати в растително масло
2 вр пресен босилек
2 листа нори
вода с оризов оцет
150 гр готов ориз за суши

• Моцарелата се отцежда и се нарязва на тънки пръчици. Сушените домати се подсушават с кухненска хартия и се нарязват на лентички. Босилекът се измива, отцежда се и листата се отделят.
• Бамбуковата рогозка се обвива с прозрачно фолио. Листът нори се поставя върху фолиото с лъскавата страна надолу. С навлажнени във вода с оцет ръце се нанася слой ориз с максимална дебелина 1 см, натиска се леко и листът внимателно се обръща, така че оризът  да бъде отдолу.
• Върху долната част на листа се подреждат ивиците моцарела и сушени домати и внимателно се завива на руло. Рулото се облепва с листа от босилек, завива се в рогозката и се оставя така 2 мин.
• Развива се и рулото се нарязва на 8 парчета с натопен във вода с оцет нож.

Маки в палачинка с авокадо, морков и пачи крак

За 24 парчета:
4 яйца
сол
4 с.л. мляко
4 с.л. брашно
мазнина за пържене
вода с оризов оцет
150 гр готов ориз за готвене
1 морков
1/4 авокадо
сок от 1/2 лимон
50 гр гъби пачи крак
черен пипер
2 ч.л. уасаби

• Яйцата се разбиват с млякото, брашното и солта. В тиган се сгорещява мазнината, изпържват се 4 тънки палачинки и се оставят да изстинат
• Една палачинка се поставя върху рогозка и се изрязва в квадратна форма. С навлажнени във вода с оризов оцет ръце се разстила слой ориз с максимална дебелина 1 см. По двата срещуположни края на палачинката се оставя 1 см ръб без ориз.
• Обеленият морков и авокадо се нарязват на тънки ивици. Лимоновият сок се разбърква със 125 мл вода и авокадото се потапя вътре. Отцежда се добре. Гъбите се почистват и се нарязват на малки парченца. Изпържват се бързо в горещо масло и се подправят с черен пипер.
• долният край на рулото се намазва с уасаби и отгоре се подреждат парченца гъби, авокадо и моркови.
• Сушито се завива стегнато и се нарязва на 5 или 6 парчета. По същия начин се приготвят още три рула.

Речник на подправките и продуктите използвани в азиатската кухня

Гари - това са резени джинджифил, консервирани в марината от оризов оцет, мирин, захар и сол. Използва се за неутрализиране на вкуса между консумацията на различни варианти суши.
Гъба кохи - вид плесенна гъба използвана при приготвянето на мисо (виж подолу).
Гъба Шийтаке или Lentinus edodes са вид гъби, които виреят в Китай. Известни са със свойствата си да снижават високия холестерол, да подпомагат правилното функциониране на черния дроб и да подсилват имунната система. Намират широко приложение в азиатската кухня.
Даши -Даши е бульон от кафяви водорасли комбу и сушена риба тон, който в Япония се използва предимно за основа на супи. В България се намира много трудно, но може да се замени, макар и не напълно, с кубче пилешки булцон и малко рибен сос.
Кресон - вид лук, който се използва  в кулинарията главно за салати и като допълнение в сандвичи. Подходящ е за ястия с яйца и извара, подправя добре супи и сосове. Вкусът му е свеж и далечно напомня този на хряна.
Мирин - Сладко японско оризово вино използвано в японската кухня за приготвяне на различни ястия и сосове. Използва се само за готвене.
Мисо /Miso/ е традиционна японска подправка, която е обявена за една от най-полезните в целия свят. Това е вид паста, която се произвежда от процеса на ферментация на соя, ечемик или ориз, които са накиснати във вода, сол и специален вид плесенна гъба, наречена „кохи“. Можете да я намерите в магазините за китайски продукти като соева паста.
Нори - Листата нори се правят от сушени, ядливи морски водорасли и са неизменна част от приготвянето на суши. Продават се в две разновидности - само сушени, които са зелени на цвят, и запечени, които са по тъмни. Ако разполагате само със зеления вариант, можете да ги запечете в сух тихан върху котлона, докато листовете станат по твърди и ароматни.
Ориз за суши - Японският ориз за суши е с къси, закръглени зърна. Сварен, той е лепкав, поради което лесно приема различни форми. Може да се използва и ориз за ризото, но японските разновидности са по-близки до традиционния вкус.
Оризов оцет - Японският оризов оцет е с мек вкус. Използва се преди всичко за подправяне на ориза, като му придава типичните аромат и вкус.
Резене - див копър. Използва се за подправяне на риби и супи.
Саке - е традиционна японска алкохолна напитка, получавана при ферментация на ориз.
Самбал оелек -  индонезийски сос от червени люти чушки, който дава пикантност на храната, без да доминира над останалите вкусове и аромати. Него, както и пастите от лимонена трева и кориандър можете да откриете в големите супермаркети.
Сусамово олио - Тъмното сусамово олио има много интензивен вкус, за това се прилага в много ограничени количества. Светлият вариант се приготвя от сурови семена и поради неутралния си вкус е по-подходящ за пържене.
Съчуански пипер -Използва се в азиатската кухня за подправяне на риба. Ароматен и остър вкус. Внимание - изключително лют!!!
Тофу (или „соево сирене“) е храна с китайски произход, произведена чрез коагулация на соево мляко с последващо отцеждане и пресоване на блокчета. Правенето на тофу от соево мляко е подобно на правенето на сирене от мляко.
Уасаби - Това е зелена паста от японски хрян. Намира се също и под формата на прах, който се разбърква с вода. Тъй като е наистина много люто, трябва да се внимава с дозирането му.
Халибут -  е вид плоска дънна риба. Месото й е подобно на това на калкана с много малко мазнини.
Черен корен - или още "аспержите на бедните" е кореноплодно разстение. Кореноплодите на черния корен се използват като подправка на супи и ястия, за приготвяне на разхладителни напитки,сиропи и сладолед,а също и като сурогат на кафето.
Японски соев сос - В сравнение с китайския е по-слабо солен. Има тъмен и светъл вариант. Светлият сос е чудесен фон, на който изпъкват вкусовете на останалите съставки.

Супа мисо със зеленчуци

За 4 порции:
40 гр сушени гъби шийтаке
1 вр зелен лук
1 морков
150 гр зеленчуци по избор (например листа от цвекло, спанак, връхчета от бамбук или соеви кълнове)

1 с.л. олио
1 л зеленчуков бульон
200 гр тофу
1-2 с.л. мисо
1/2 връзка див лук

• Гъбите се накисват за 30 мин в студена вода. Измиват се, изрязват се пънчетата и гъбите се нарязват на тънки ивици.
• Зеленият лук се нарязва на тънки кръгчета. Морковът се обелва и се нарязва на тънки пръчици. Останалите зеленчуци се нарязват на парченца.
• Зеленчуците се запържват в горещо олио, добавя се горещият зеленчуков бульон и се оставя да къкри 10 мин.
• Тофуто се отцежда, нарязва се на кубчета и се добавя към супата. добавя се мисото и се разбърква. Преди сервиране се поръсва с нарязан див лук.

Хранителна стойност на една порция:
139 ккал, 582 кДж, 8 гр протеини, 7 гр мазнини, 10 гр въглехидрати

Хосомаки темпура

За 24 парчета:

100 гр крем сирене

2 ч.л. уасаби

1 ч.л. лимонов сок

100 гр краставица

1/2 авокадо

150 гр прясно филе от риба тон

Хосомаки темпура

2 листа нори

вода с оризов оцет

150 гр готов ориз за суши

за темпура панировката:

ч белтъка

4 с.л. царевично нишесте

1 ч.ч. брашно с набухватели

1 ч.л. сол

0,5 л олио за пържене

• Сиренето се разбърква с уасабито и лимоновия сок. Краставицата се обелва, почиства се от семената и се нарязва на ивици. Авокадото се обелва и също се нарязва на ивици.
• Рибата се измива и се подсушава. Нарязва се на ивици с размер 2 по 10 см напрачно на мускулните влакна. Панировката се приготвя, като в купа се смесват сухите съставки и след това се прибавят към разбърканите в друг съд вода и белтъци. Сместа се разбива леко, така че да останат бучици.
• Един лист нори се разполовява перпендикулярно на дългата страна и се поставя върху бамбукова рогозка с лъскавата страна надолу. С навлажнени с вода и оцет ръце се разстила слой ориз дебел около 0,5 см. Отгоре се намазва с малко сирене и от дръгата страна се поставят по 1/4 от рибата, авокадото и краставицата.
• Завива се руло и се нарязва на 6 еднакви парчета. По същия начин се приготвят още три рула.
• Олиото се сгорещява в уок или в дълбок тиган. Парчетата суши се потапят в панировката и се пържат по 2-3 минути. Отцеждат се върху дебел слой кухненска хартия и се сервират веднага

Футомаки със зеленчуци

За около 16 парчета:
1 морков
1/4 краставица
2 листа нори
вода с оцет
150гр готов ориз за суши
1 ч.л. уасаби

• Морковът се обелва. Краставицата се разрязва на 4 подължина и семената се отстраняват с лъжичка. Краставицата и морковът се нарязват на тънки ивици.
• Лист нори се поставя с гладката страна надолу върху бамбукова рогозка. Пръстите се навлажняват във вода с оцет и се нанася слой ориз с дебелина около 1 см. По края на дългите страни се оставя по 2 см ръб без ориз.

Как да си направим суши

   Една хубава вечеря за семейството и приятелите винаги е нещо специално. Но ако искате истински да изненадате близките си, можете да им поднесете приготвено от вас самите суши.

   До неотдавна суши се възприемаше като екзотика и мода. Днес съставките за приготвянето му вече са достъпни в по-големите супермаркети. Всеки, който е правил суши, може да потвърди колко е лесно. С помощта на неголям брой продукти и техники можете да изненадате гостите си със свои собствени кулинарни творения.

Основна рецепта за приготвяне на ориз за суши.

В основата на всички видове суши стои лепкавият японски ориз, който лесно се приготвя в големи количества:

• 300гр ориз за суши се изминава много добре под течаща вода, докато започне да изтича бистра вода. Отцежда се добре.
• Оризът се сипва в тенджера, наливат се 450 мл вода и се добавя парче комбу с големина 6 на 6 см. Слага се на силен огън и се оставя да ври 2 мин. След това огънят се намалява до възможно най-ниската степен и оризът се оставя да къкри покрит около 10 мин. В никакъв случай не се отваря!

Хосомаки със сьомга, краставица и риба тон

За 36 парчета:

100гр краставица

1/2 авокадо

сокът от един лимон

100гр прясно филе от риба тон

100гр прясно филе от сьомга

3 листа нори

вода с оризов оцет(за топене на ръцете и ножа)

250гр готов ориз за суши(тук ще намерите как се приготвя ориз за суши)

3ч.л. уасаби

• Краставицата се обелва, срязва се по дължина и с лъжица се отстраняват семената.Останалата част се нарязва на ивици. Обеленото авокадо се нарязва на тънки пръчици и се напръсква с лимонов сок. Рибните филета се измиват и се подсушават. Нарязват се напречно на мускулните влакна на парчета с размер 2 на 10 см.
• Листата нори се срязват на две, перпендикулярно на дългата страна. Върху бамбукова рогозка се поставя половин лист с гладката страна надолу. ръцете се потапят във вода с оцет и оризът се разстила върху водораслите на слой с дебелина около 0.5 см. По края на едната страна на листа се оставят 2см без ориз.

Как станах милионер

   Отварям си днес пощата и О! Чудо! Спечелил съм! Милионер съм!
   Веднага подавам всички данни за банкови сметки пароли за електронно банкиране и акаунти. И за да не губя време веднага след това изтичвам до най-близката туристическа фирма, за да резервирам билети за Хавайте.
   Ето и писмото, за да ми завидите за големия късмет:

Песен за врабеца

Припев:
Em                                    Em

Чик-чик, чики-чики, чик-чирик. / 2

Em
Аз съм малкия врaбец,
Em
веселяк съм и певец.
 Am                         Em
Цяла зима тук стоя
 B7                         Em
и децата веселя. / 2

Припев:

       Чик-чик, чики-чики, чик-чирик. / 2

През прозорчета надничам
и от клон на клонче тичам.
Скачам смело по снега /
и от студ не се боя. / 2

Промяна на заглавието на .pdf документ

   По една или друга причина искаш да си направиш някаква презентация или да си събереш снимки в един документ. Добър вариант за това е ADOBE READER. В интернет има всякакви онлайн конвентори, но за съжаление след създаването на документа нямате възможност да промените неговото заглавие или автор. Тази малка програмка ще ви свърши перфектна работа в случая - BeCyPDFMetaEdit-2.37.0-en . Инсталирате я и отваряте въпросния файл с разширение .pdf . Тя ви дава достъп за промяна на много от свойствата на файла.

Пица на колелца

   Преди няколко дни Ви показах Пица във фунийка - една много свежа идея. Днес ще добавя към нея пица на колелца.

Излизат 16-20 колелца 
   Съставки: 
Купете от магазина тесто за пица или ползвайте 1/2 от това тесто. 
1/3 чаша сос Наполи или готов доматен сос (плюс още за потапяне ) 
1 супена лъжица пресен риган 
1 скилидка чесън 
 2/3 водна чаша настъргана моцарела(може замените с някакво обезсолено сирене или кашкавал) 
24-30 парченца тънко нарязан салам пеперони
 2 с.л. настърган пармезан 
1/2 чаша жълто царевично брашно ( средно мелене )  

Коно пица или пица във фунийка

   Последна мода във фастфууд индустрията. Основно предназначение - да изчезнат мазните петна, които оставят парчетата пица по нашите дрехи.

   Практично и оригинално. Може да се консумира само с една ръка.Конусите се състоят от предварително оформено и  изпечено хрупкаво тесто.Конусите се пълнят с поръчани от вас пресни съставки и се пекат в специални пещи за 90сек.Пица-конусите идват с няколко вкуса - маргарита, поло с пармезан и пеперони - и могат да се персонализират, за да отговарят на индивидуалните Ви вкусове.

   Отличаващ се с тънка коричка конус и сирене с ниско съдържание на масленост  - пиците съдържат около 250-280 калории.

   Има и сладки конуси с Nutella, плодове, ядки и тирамису крем.

източник: интернет